Cocktailende Nachtschwärmer

Heute geht es mit Thomas Domenig weiter! 

Wir setzen diese Woche live aus Freiburg fort und konzentrieren uns auf Thomas' kürzlich erschienenes Buch "Bourbon".

Bénédict Berna vom Berliner Rhinoçeros stellte sich  dankenswerterweise zur Verfügung, um einen Einblick in seine wirtschaftliche Situation und Gedankenwelt zwischen lockdown eins und zwei zu geben. Charmant und gewitzt bringt er ein paar  Interessante Punkte und Kritiken auf den Punkt. Eine der kernigsten  Aussagen bezieht sich sicherlich auf die Bereitschaft der meisten  Beteiligten, Stufungen, Nachlasse und Kooperation über Habgier zu  stellen. Nur die Immobilienbranche scheint an keinen bilateralen  Beziehungen interessiert zu sein. Doch hört selbst, was der seit Jahren in Berlin lebende Bénédict mit französischem Zungenschlag so auf den Punkt bringt! http://www.rhinoceros-berlin.com

Wie bereits im ersten Teil angekündigt ist Reinhard Pohorec ist ein  Tausendsassa aus dem schönen Wien. Er ist Sake-Sommelier,  Cognac-Educator, Bartender, Sensorik-Spezialist, Absinth- und  Wermutproduzent - wie findet man da noch Zeit, eine Barkarriere hinter  dem Tresen einer der renommiertesten Bars des Landes voran zu treiben?  Ein Rätsel! Wir widmen uns mit ihm in diesen zwei unterhaltsamen und von ihm  so wohlformulierten Episoden unter anderem den Ideen der Multisensorik,  dem alkoholfreien Genuss und blicken auch tiefer in die Wiener  Bargemeinschaft. Ein Gruppe von ambitionierten Bars fand sich hier  zusammen, um miteinander zu wachsen. Ein tolles Beispiel auch für  Berlin, finden wir! https://pohorec.com http://tuer7.at

Reinhard Pohorec ist ein Tausendsassa aus dem schönen Wien. Sake-Sommelier, Cognac-Educator, Bartender, Sensorik-Spezialist,  Absinth- und Wermutproduzent - wie findet man da noch Zeit, eine  Barkarriere hinter dem Tresen einer der renommiertesten Bars des Landes voran zu treiben? Ein Rätsel! Reinhard gibt uns jedenfalls Einblick in so diverse Themengebiete wie Sensorik, die Wiener Barszene und alkoholfreien Genuss. Hört also gerne rein um eine Scheibe abzuschneiden von einem  Bartender, welcher seine Arbeit über Grenzen hinausträgt, die sich viele  von uns tagtäglich setzen! https://pohorec.com

.З нами Вардкес Арзуманян, ресторатор зі Львова, який розкаже нам про  своє бачення індустрії, яким є ресторанний бізнес в серці західної  України і про свою найбільшу перемогу.

.З нами Вардкес Арзуманян, ресторатор зі Львова, який розкаже нам про  своє бачення індустрії, яким є ресторанний бізнес в серці західної  України і про свою найбільшу перемогу.

Norbu Tsering und Martin Bornemann sind zwei der bekanntesten Gesichter der Basler Barszene.  Norbu ist gebürtiger Basler und hat zusammen mit Martin deren Bar "Herz" in seinem Geburtshaus eröffnet! Als studierter Jurist kann er ebenso auf etliche Jahre Barerfahrung zurück blicken. Der Berliner Martin startete Anfang der 2000er mit einer Ausbildung in einem Schweizer Luxushotel und führte als Barchef das große Team des Werk 8 zum Erfolg. Eine solche high-volume Bar kann man aber auch nicht ewig betreuen, sagt er. und so gründeten er und sein Werk 8-Kollege Norbu nach reiflicher Überlegung und Abwägung ihre eigene Bar.  Zu neuer Bar und neuem Corona kommen bei beiden auch noch fast gleichzeitig Kinder - das organisatorische Können wird also bis auf's Maximum getestet! Wir trafen die beiden zwischen diverser Lockdowns in ihrer Bar. Frohgemut und aufgeräumt standen sie uns dankenswerterweise Rede und Antwort! https://www.herzbasel.com

Norbu Tsering und Martin Bornemann sind zwei der bekanntesten Gesichter der Basler Barszene.  Norbu ist gebürtiger Basler und hat zusammen mit Martin deren Bar "Herz" in seinem Geburtshaus eröffnet! Als studierter Jurist kann er ebenso auf etliche Jahre Barerfahrung zurück blicken.   Der Berliner Martin startete Anfang der 2000er mit einer Ausbildung in einem Schweizer Luxushotel und führte als Barchef das große Team des Werk 8 zum Erfolg. Eine solche high-volume Bar kann man aber auch nicht ewig betreuen, sagt er, und so gründeten er und sein Werk 8-Kollege Norbu nach reiflicher Überlegung und Abwägung ihre eigene Bar.   Zu neuer Bar und neuem Corona kommen bei beiden auch noch fast gleichzeitig Kinder - das organisatorische Können wird also bis auf's Maximum getestet!   Wir trafen die beiden zwischen diverser Lockdowns in ihrer Bar. Frohgemut und aufgeräumt standen sie uns dankenswerterweise Rede und Antwort!   https://www.herzbasel.com

Rebekka Anna Salzmann ist eine Schweizerin und stammt aus der Nähe  von Thun im Kanton Bern. Bevor sie sich für eine Karriere hinter der Bar  entschied machte sie eine Malerinausbildung. Sie bringt demnach einen  handwerklichen Blick und deren Disziplin mit in unsere Profession! Nach  den ersten Lehrjahren in der Spitzen Bar "Atelier Classic Bar" im  Herzen Thuns wechselte sie in eine noch innovativere Schänke: das  "Angel's Share" in Basel. Diese Bar, weit über die Grenzen Kleinbasels  hinaus bekannt, gab ihr noch einmal einen ganz anderen Einblick in  Nutzung innovativer Techniken und aromatischer Paarungen. Auch Einblicke  in ihre Destillats-Sommelier-Schulung und Sexismus in Cocktail  Bars kann sie uns geben. In diesem Podcast können wir  also von einer Frau lernen, die ganz unterschiedliche Blickwinkel hat.  Und sowohl Exaktheit, hohe Arbeitsmoral, Wettbewerbserfahrung und  starke Lernwilligkeit mitbringt. Aber eben auch die

Markuss Engeler (mit Doppel-S, dies ist kein Tippfehler!) ist ein unglaublich tiefgründiger und fantastisch umtriebiger Mensch. Nichts, was er anfasst scheint leichtfertig oder oberflächlich zu sein. Ob es Gedanken über eine sinnvolle Essenskarte sind - oder eigens entworfenes Corona-Trennwände: es scheint immer noch ein paar Prozent besser zu gehen, wenn man ihm zuschaut! Nachdem wir im ersten Teil schon in seinen Lebensweg und Ansichten eintauchen konnten, erfahren wir nun mehr über die Gegenwart und Basel als Cocktail-Metropole. Kleine Ausflüge in das erste in der Schweiz angebaute Zuckerrohr (die berühmte Swissness!), der Original Swizzle Stick oder seine Zeit im Knast runden unser Interview ab. Wir hätten NOCH zwei Teile machen können...! http://www.zumkuss.ch

Markuss Engeler (mit Doppel-S, dies ist kein Tippfehler!) ist ein unglaublich tiefgründiger Mensch. Nichts, was er anfasst scheint leichtfertig oder oberflächlich zu sein. Ob es Details seiner eigens entworfenen Barhocker ist - oder eigens importierte Rum-Spezereien: es scheint immer noch ein paar Prozent besser zu gehen, wenn man ihm zuschaut! Umso beeindruckender ist, wie umtriebig Markuss gleichzeitig ist. Neben seiner täglich fast 18 Stunden geöffneten Bar ist er nämlich auch noch Motor und Vorsitzender des Baseler Bartender Vereins! Was in diesem Verein organisiert wird und wie weit er Basel zu einer der alpinen Cocktail-Metropolen machte hört ihr (unter anderem) hier in unserem Gespräch! http://www.zumkuss.ch

On our trips to Armenia, we learned a few things: people are highly educated, enjoy life, and love food and drink of the highest quality! We welcome Araik Amzayan, one of the organizers of the yearly Yerevan Food Fest and the regular Gastro Camp. Although he's originally a chef he's got very interesting insights to share. For he is interested in all things liquid as well and even works for the former prime minister as a personal chef. So let's see what can be learned!

On our trips to Armenia we learned a few things: people are highly educated, enjoy life and love food and drink of the highest quality! We welcome Araik Amzayan, one of the organizers of the yearly Yerevan Food Fest and the regular Gastro Camp. Although he's originally a chef he's got very interesting insights to share. For he is interested in 'all things drink' as well, is very young and even works for the former prime minister as a personal chef. So let's see what can be learned through his explanations.

Christoph "Chutz" Stamm ist einer der beiden Besitzer des Angel's Share in Basel. Er gibt uns charmant und ausgewogen Einblicke in die finanzielle und organisatorische Seite eines Barbesitzers in der empfindlich teuren Schweiz. Wieviel kostet Personal? Ist ein finanzieller Abstand für den Vormieter üblich? Was sind Preiserwartungen der Kunden - und wie wird man überhaupt Wirt mit all dem rechtlichen Rattenschwanz in Basel? All dies sind Fragen, welche wir aufrollen bis Chutz mit dem Kirchen-Glockenschlag die Bar öffnen musste.Inzwischen steht er leider schon nicht mehr hinter dem Tresen. Insofern sind wir dankbar, dass wir vielleicht die letzte Episode mit ihm gerade für uns aufnehmen konnten!

In unserer zweiten Folge mit Christoph "Chutz" Stamm lässt er hinter die Kulissen eines Barbetreibers blicken. Wir bekommen Einblick in wirtschaftliche Zwänge, Miethöhen und Personalkosten. Gleichzeitig räsoniert er über einen kommenden Durchbruch Basels als Cocktail-Destination. Gründe dafür sind in seinen Augen auch die unglaublich stark verbundene Bar-Szene innerhalb Basels. Doch hören wir selbst, was Basel stark amcht - und was sich vielleicht noch verbessern könnte!

Ivan blickt für uns auf die Barszene aus einem seltenen Blickwinkel: aus einer Kleinstadt. Das pittoreske Thun in der Schweiz umfasst nur 45.000 Einwohner und eine einzige klassische Cocktail Bar. "Wie blickt man von diesem Blickpunkt auf Konkurrenz oder Gemeinde in Bargemeinde?" fragen wir uns -- und deswegen ihn! Wir lernen durch Ivan, dass "Provinz" nicht gleich "provinziell" ist.Und können nur jedem empfehlen, sich hier eine Scheibe Schweizerische Gelassenheit und Perfektion abzuschneiden... AUch über dieses hübsche Kleinod von einer Bar ist Thun überaus besuchenswert. Doch aus Barfly-Perspektive findet man hier eigentlich alles, weas eine top Bar ausmacht. Auch machen die jungen Mitarbeiter Ivans immer wieder bei Wettbewerben oder Ihren späteren Karrieren von sich reden.

Orest Seredyak is a Ukrainian bartender from Ivan-Frankiwsk. At the time of recording, he managed the famous bar 'Libraria Speakeasy' in the center of beautiful L'viv. He and his team built up the program and reputation of this hidden gem for the last years. And every season they managed to make another huge step with their menu or how to incorporate local ingredients. It's well worth learning from these guys as they have the will to offer quality as great as in Western capitals - with much less at hand to do it with!

Orest Seredyak is a Ukrainian bartender from Ivan-Frankiwsk. At the time of recording, he managed the famous bar 'Libraria Speakeasy' in the center of beautiful L'viv. He and his team built up the program and reputation of this hidden gem for the last years. And every season they managed to make another huge step with their menu or how to incorporate local ingredients.  It's well worth learning from these guys as they have the will to offer quality as great as in Western capitals - with much less at hand to do it with!

After our first episode together, Tomek Roehr of Warsaw opines on where the Polish bar scene stands, what it needs to go forward, and what others can learn from the well-trained Polish bartenders. Furthermore, he wishes to see more local products in Warsaw bars. But foraging, distilling or DIY is highly regulated in Poland. So let's find out how Polish tradition, flavour, and taste can find their way in cocktail glasses nevertheless in this second episode!flavor