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Sinopse
O pão faz parte do nosso alimento principal, como rol das citações bíblicas, religiosas, literárias, filosóficas, e etc., recomenda-se o pão e justificativa de sua importância como base alimentar. Sabe-se que as pessoas têm o direito de desfrutar desse alimento que é nomeado de sagrado. Através de formato modulado, desenvolve-se com imagens, Ficha Técnica e informações passo a passo para criação de cada receita. PÃO DE HAMBURGUER ARTESANAL FICHA TÉCNICA COMPLETA INGREDIENTES% QTDE Farinha Trigo 100% 1.000 g Massa Madre 100%)20% 200 g (farinha + água) Água (fria) 35% 350 g Leite (frio) 20% 200 g Açúcar 12% 120 g Fermento Seco 0,8% 8 g Sal 1,9% 19 g Manteiga 8% 80 g TOTAL197% 1.980 g PARÂMETROS DE COCÇÃOPANIFICAÇÃO ARTESANAL Os tempos e temperaturas podem variar conforme o tamanho das peças, tipo de massa e características do forno. Sempre observe cor, crocância e desenvolvimento do pão como indicadores finais. Forno Turbo (Convecção) - Temperatura: 160°C a 180°C - Tempo: 14 a 18 minutos - Características: circulação de ar quente uniforme, cocção mais rápida - Recomendação: reduzir ligeiramente a temperatura em relação ao forno convencional para evitar ressecamento Forno Elétrico de Lastro - Temperatura: 180°C a 220°C - Tempo: 18 a 22 minutos - Características: calor estático (resistência
