Le Reportage Du Jour

 « Je veux aller toujours plus loin, réussir quelque chose de grand » affiche d’emblée Yohei, avec son accent japonais. Un caractère déterminé qui l’a poussé, assez jeune, à traverser le globe pour aller se former auprès de chefs étoilés français. Il gravit tous les échelons, découvre, applique. Jusqu’à cette année 2020. L’année des défis : tenter Top Chef, et se faire embaucher à la tête du restaurant La Ciboulette, à Annecy. La table réputée a perdu son étoile, suite au départ de Georges Paccard. Tout est à recommencer, avec un nouveau chef et une nouvelle équipe. Marier les ingrédients locaux et les épices et notes japonaises Yohei arrive en pleine pandémie. Sa première carte sera vendue à emporter ou livrer. Le filet de truite gravelax, gelée de concombre au shiso et algues, pâté en croûte, Tataki de thon... « Il faut penser au goût mais aussi au contenant, à la manière dont ce sera réchauffé, au temps de livraison… C’est une gymnastique ! » raconte le chef. Dans un coin de sa tête, Yohei Hosaka com