Coffee Card

Практический семинар "Кофе и молоко", аудиозапись. Краткие тезисы лекции: Секрет совместимости кофе и молока. Жирность и белок. Термодинамика, гидродинамика и биохимия процесса. Денатурация молочных белков и проблема сладости. Меланж, история капучино. Важность качества эспрессо, входящего в состав кофейных напитков на конечный продукт. Базовая техника сенсорной оценки капучино. Пароотвод, головка и сопла. Питчеры, термометр, калибровка ладоней по температуре. Разделение молока и пены, перемешивание, однородность. Выбор посуды, стандарт чашек WLAC, латте-арт, питчинг и этчинг, эспрессо-макиято. Слоистый латте-макиято, флет-вайт, пикколо. Разница между профессиональными и бытовыми кофемашинами. Настройка помола, зелёный кофе и его обжарка в домашних условиях. Спикер - Сергей Дорохов. Воркшоп прошёл в рижской кофейной студии Cascara 4-го апреля 2015-го года.