Meny

Matprofilen berättar hur och när han använder glutamat. Vi testar när det funkar och inte funkar. Och vi berättar MSG:s drygt hundraåriga historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. MSG. En engelsk förkortning för Monosodium glutamate. På svenska: mononatriumglutamat. Eller helt enkelt glutamat.Kryddan som hamnat i skamvrån. Som förknippats med det sämsta av livsmedelsindustrin. Omdiskuterat i decennier. Beskyllt för det mesta. Men det finns inga belägg för det i forskningen.Filip Poon, kokboksförfattare, tv-kock och stor på Youtube och TikTok, berättar om sin relation till MSG.– Lika självklart som salt och peppar, säger han. Salt 2.0.Det verksamma ämnet är glutaminsyra. Den viktigaste signalsubstansen i hjärnan.Dessutom viktig för immunförsvaret och mag- och tarmkanalens funktion, och för att hindra att mikroorganismer tar sig in i kroppen.Glutaminsyra är också den femte grundsmaken, umami.Vi testar hur det blir med och utan MSG. Passar det bättre till vissa rätter och smaker, eller funkar