Le Goût Du Monde

Plus de légumes en proportion dans son assiette pour une cuisine savoureuse et durable : l’idée n’est pas nouvelle, les anciens ne mangeaient pas autrement, ils vivaient bien et longtemps avec des légumes toute la semaine, et une viande, le fameux poulet rôti du dimanche en France.   Qui, si ce n’est un cuisinier, pour nous aider à rééquilibrer nos marmites, dans des proportions bonnes pour la santé, pour l’environnement dans un monde où les champs sont bien trop occupés à fournir de la nourriture pour les animaux ? Une tarte aux oignons caramélisés, un croque champignons fromage fondant, panais croustillant, ou des galettes de pommes de terre : Le chef Josselin Marie sait en tant que cuisinier que son rôle est de s’appuyer sur son métier pour donner à tous les clefs d’une alimentation plus végétale, nourrissante, sans être moins gourmande, bien au contraire : « la cuisine des légumes est bien plus créative, pour une carotte j’ai bien cinquante recettes, alors qu’une viande, juste la viande, le tour des cuiss